Viltragout med svamp
En fyllig och smakrik viltragout med svamp, bacon, vitt vin och timjan. Perfekt till en mysig middag där rätten får utveckla mycket smak i grytan och ugnen.
Viltragout är en av de rätter som känns både rustika och lite extra goda på samma gång. Det möra köttet, den stekta svampen och den aromatiska såsen med vitt vin, buljong och timjan ger en djup och avrundad smak som passar perfekt till kyliga dagar och middagar där maten gärna får vara varm och inbjudande.
Det är samtidigt en rätt som är enkel att få ihop när köttet väl är brynt och ingredienserna har lagts i grytan. Därefter sköter ugnen det mesta av arbetet medan smakerna förenas och såsen blir fylligare. Resultatet är en klassisk gryträtt som smakar härligt med både bröd och potatis.
Till den här rätten är en gryta 28 cm ett självklart val, eftersom den har gott om plats för både kött, svamp och sås och samtidigt lämpar sig väl för ugnen. När du ska röra om i rätten under tillagningen är en stadig sked praktisk, och en ugnsvante är bra att ha till hands när den varma grytan ska ut ur ugnen och direkt på bordet.
Recept på viltragout med svamp
Antal personer: 4
Förberedelse: 20 min.
Tillagning: 120 min.
Ingredienser
- 800 g hjortbog i tärningar eller grytbitar
- 2 msk mjöl
- 2 msk smör
- 3 finhackade lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 100 g tärnat bacon
- 2 msk finhackad timjan
- 350 g blandad svamp
- 3 dl vitt vin
- 3 dl viltbuljong
Gör så här
- Värm ugnen till 180 grader.
- Vänd köttet i mjöl och bryn det lite i taget i smör i grytan så att det får fin färg. Ta sedan upp köttet och lägg det åt sidan.
- Stek bacon, lök, vitlök och timjan i grytan i ca. 5 minuter, tills löken blir mjuk och baconet ger ifrån sig smak.
- Lägg tillbaka köttet tillsammans med den rengjorda svampen.
- Häll i det vita vinet och låt det koka ett par minuter så att alkoholen avdunstar.
- Tillsätt viltbuljong, lägg lock på grytan och ställ rätten i ugnen i ca. 2 timmar, tills köttet är mört och såsen fyllig.
- Rör försiktigt om i rätten före servering och smaka eventuellt av med extra salt och peppar.
- Servera viltragouten med bröd eller potatis.
Tips för extra smakrik viltragout
Bryn köttet i små omgångar så att det får mer färg och ger rätten extra smak från början.
Låt gärna rätten vila ett par minuter efter tiden i ugnen så att smakerna förenas ännu bättre innan du serverar.
Servering
Servera viltragouten medan den fortfarande är varm och fyllig. Den smakar härligt med såväl frasigt bröd som potatis eller ett grovt mos som kan suga åt sig den aromatiska såsen.
Vill du göra serveringen lite extra inbjudande kan du toppa med lite färsk timjan eller ett par extra stekta svampar precis före servering. Det ger både mer smak och ett finare intryck på tallriken.
Det är en rätt som visar hur mycket smak du kan få ut av enkla råvaror, gott om tid och varsam tillagning. Viltragout med svamp är därför ett självklart val när du vill laga något klassiskt, varmt och riktigt välsmakande.
