Pizza i Detroit-stil med pepperoni, mozzarella och krispiga ostkanter
En luftig och krispig pizza i Detroit-stil med saftig tomatsås, smält mozzarella, parmesan och pepperoni. Grädda den i en traktörpanna för att få den karakteristiska höga bottnen, krispiga kanter och gyllene ostskorpan.
Pizza i Detroit-stil är en fyrkantig, luftig och krispig pizza som framför allt är känd för sin tjocka botten, karamelliserade ostkanter och tomatsås som läggs i ränder ovanpå osten. Resultatet är en pizza med massor av smak, en saftig mitt och en krispig botten som nästan påminner om en blandning mellan focaccia och panpizza.
Detta recept på pizza i Detroit-stil görs med Tipo 00-mjöl, hög vätskehalt och lång jästid, vilket ger degen en luftig struktur och ett fint inkråm. Pizzan toppas med mozzarella, parmesan, tomatsås och pepperoni, så att du får en klassisk, fyllig och intensiv pizza med både krispighet och smält ost.
Till detta recept är en ONYX COOKWARE™ traktörgryta 28 cm idealisk, eftersom de höga kanterna hjälper pizzan att få rätt form och en krispig kant. En kockkniv är praktisk för att skära pepperoni och dela pizzan, medan en skärbräda i valnöt ger en stabil arbetsyta för både topping och servering.
Recept på pizza i Detroit-stil
Antal personer: 4
Förberedelse: 30 min.
Vilo- och jästid: ca. 5 timmar och 45 min.
Gräddningstid: ca. 20 min.
Total tid: ca. 6 timmar och 35 min.
Ingredienser till pizza i Detroit-stil
Deg
- 700 g mjöl, gärna Tipo 00
- 510 g/ml vatten
- 14 g salt
- 4 g torrjäst
Topping
- 1 burk skalade tomater
- 1 msk olivolja till tomatsåsen
- 1 tsk salt till tomatsåsen
- 250-300 g avrunnen riven mozzarella
- 80 g riven parmesanost
- 200 g pepperonikorv
- Olivolja till stekpannan och degens ovansida
Gör så här
- Häll vatten och mjöl i en blandningsskål och rör ihop till en sammanhängande massa. Det tar ca. 2-3 minuter.
- Låt degen vila i 1 timme. Denna vilotid hjälper mjölet att absorbera vattnet och gör degen lättare att knåda.
- Tillsätt salt och torrjäst.
- Knåda degen i 6-7 minuter på köksmaskinens lägsta hastighet.
- Låt degen vila i köksmaskinen i 15 minuter.
- Knåda igen i ca. 6-7 minuter på medelhastighet tills degen är blank, slät och elastisk på ytan.
- Lägg degen i en övertäckt eller sluten behållare och låt den jäsa i ca. 2 timmar i rumstemperatur.
- Smörj traktörpannan ordentligt med olivolja.
- Lägg degen i traktörpannan och tryck försiktigt ut den så att den täcker bottnen.
- Täck över degen och låt den vila i 30 minuter.
- Tryck sedan försiktigt ut degen ända till stekpannans kanter.
- Täck över degen igen och låt den jäsa ytterligare 2 timmar i rumstemperatur.
- Förvärm ugnen till 250°C.
- Rör ihop tomatsåsen av skalade tomater, 1 msk olivolja och 1 tsk salt.
- Häll lite olivolja över degen i stekpannan.
- Strö rikligt med mozzarella och parmesan över degen. Se till att osten når ända ut till kanten, eftersom det ger de karakteristiska krispiga ostkanterna.
- Fördela tomatsåsen ovanpå osten i 3 längsgående band.
- Skär pepperonikorven i skivor och fördela dem på pizzan.
- Grädda pizzan i den förvärmda ugnen vid 250°C i ca. 20 minuter, eller tills den är gyllene, krispig i kanten och genomgräddad.
- Låt pizzan vila en kort stund innan den lyfts ur stekpannan, skärs i bitar och serveras.
Tips för den bästa pizzan i Detroit-stil
Använd rikligt med olja i stekpannan. Det hjälper bottnen att bli krispig och gör det lättare att lossa pizzan efter gräddningen.
Fördela osten ända ut till degens kant. Det är nyckeln till den krispiga, karamelliserade ostkanten som pizza i Detroit-stil är känd för.
Låt pizzan vila ett par minuter efter gräddningen så att osten hinner sätta sig lite och pizzan blir lättare att skära upp.
Vad är pizza i Detroit-stil?
Pizza i Detroit-stil är en amerikansk pizzatyp med en hög, luftig botten och en krispig, nästan friterad kant. Den gräddas traditionellt i en fyrkantig metallform där olja och ost vid kanterna skapar en gyllene och krispig skorpa.
Till skillnad från många andra pizzor läggs osten ofta direkt på degen och ända ut till kanten, medan tomatsåsen fördelas ovanpå i ränder. Det ger en speciell textur där bottnen blir luftig, kanten blir krispig och ovansidan förblir saftig.
Varför ska osten ända ut till kanten?
Den krispiga ostkanten är en av de viktigaste detaljerna hos pizza i Detroit-stil. När osten ligger ända ut till stekpannans kant smälter den ner längs sidorna och karamelliseras under gräddningen. Det ger en smakrik, salt och krispig skorpa som gör pizzan extra god.
Därför är det en bra idé att använda en ost som smälter bra och att kombinera mozzarella med parmesan. Mozzarella ger den mjuka, smälta konsistensen, medan parmesan tillför mer smak och en fin gyllene yta.
Vilken stekpanna är bäst för pizza i Detroit-stil?
Pizza i Detroit-stil kräver en form eller stekpanna med höga kanter så att degen kan jäsa upp och få sin karakteristiska höjd. En traktörpanna fungerar riktigt bra eftersom den både har bra värmefördelning och kanter som hjälper pizzan att hålla formen under gräddningen.
Det är viktigt att smörja stekpannan ordentligt med olja innan degen läggs i. Det ger en krispigare botten och hjälper samtidigt till att lossa pizzan när den är färdiggräddad.
Kan degen förberedas i förväg?
Ja, degen till pizza i Detroit-stil kan förberedas i god tid. Du kan låta degen jäsa långsamt i kylen om du vill ha mer smak och flexibilitet. En längre jästid ger ofta en mer aromatisk deg och en bättre struktur.
Om du kalljäser degen bör den tas ut i god tid så att den hinner nå rumstemperatur innan den trycks ut i stekpannan. Det gör degen lättare att arbeta med och hjälper den att jäsa jämnt.
Variationer av pizza i Detroit-stil
Denna version med pepperoni, mozzarella, parmesan och tomatsås är en klassisk och smakrik variant, men du kan enkelt anpassa toppingen. Prova till exempel med karamelliserad lök, jalapeños, stekt svamp, färsk basilika eller extra ost.
Du kan också göra en vegetarisk pizza i Detroit-stil genom att utesluta pepperoni och i stället använda grönsaker som paprika, rödlök, oliver, kronärtskocka eller soltorkade tomater. Det viktigaste är att behålla balansen mellan en luftig botten, smält ost och en smakrik topping.
Servering
Servera pizza i Detroit-stil varm direkt från ugnen när bottnen är krispig, osten är smält och kanterna är gyllene. Skär den i fyrkantiga bitar som gör den lätt att dela vid bordet.
Pizzan passar bra tillsammans med en fräsch grönsallad, inlagd rödlök, chiliflakes eller en enkel dipp. Den passar utmärkt som helgmat, till gäster, på pizzakvällen eller när du vill göra en extra god hemlagad pizza.
